美食DIY：懷念米糕的日子
福州眾印網(wǎng) 2009/1/14 11:38:43 來源：福州眾印網(wǎng)
也許，在每個人的生命河畔，總有些簡潔的細(xì)節(jié)、難忘的風(fēng)景，點點浸潤穿透記憶的溫柔部分一直記得。所以，有一種說法就是：有些食品是被用來懷舊的。我想里面是不是也有我們曾經(jīng)熟悉而今難忘的米糕呢？
冬天給了我們許多貪吃的借口�？墒牵铱傆X得有些什么好吃的東西是令人惆悵地遍尋不著了。比如：米糕�，F(xiàn)在米糕的蹤影已經(jīng)漸漸地淡化出了我們的視野。
從前江南一帶有“吃了冬至夜飯長一歲”的說法，俗稱“添歲”。冬至的食文化獨(dú)特而豐富，像餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、米糕等，而米糕尤為被懷念。
有位朋友說，每當(dāng)她吃甜品的時候，就會有真切而漫溢的幸福感。不知道她有沒有嘗過米糕的味道，現(xiàn)在商場里各色米糕都已經(jīng)沒有原來那種純粹的模樣了。它們或者被芝麻裹身，或者和沙琪瑪混做一團(tuán)……倒也還能依稀尋到稻米的清香和糯米的顆粒感。
農(nóng)村的淳樸人家總是喜歡在年前就把米糕做好，然后在年節(jié)時送給自己的至愛親朋。這是一份很隆重的禮品。因為是親手所做，因為所選材質(zhì)也是自家田里親手采割，也因為天寒地凍，而一勺一舂做一份米糕需要付出的無數(shù)心力。
米糕的制作首先選上等的白米，用開水泡上一個小時，然后把水瀝干放進(jìn)鍋里炒，炒到微黃時就好（千萬不能炒焦）。等炒熟的米完全冷卻后再磨成很細(xì)的熟米松（越細(xì)越好），然后按10：4的比例稱好白糖，把糖熬化，放在陰涼的地方冷卻，還要泡上一杯茶，糖和茶須冷卻后才能使用。做炒米香糕時，氣溫不能高，因為氣溫一高，糖與熟米粉拌和時就會迅速發(fā)酵而散開，所以一般都在過年時候制作。
糯米和粳米都是做米糕的原料，米糕的做法有“蒸糕”和“打糕”之分。米糕可以做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。饒是如此，它也還是米糕的一種。
茶香米糕
主材料：尖、圓糯米配料：蓮子10顆桂圓干12片調(diào)味料：香片茶酒1碗紅糖150克做法：
�。�1）尖、圓糯米混合，先以冷水浸泡至少3小時；將浸泡過的糯米，上籠以大火蒸50分鐘至熟備用。
�。�2）蓮子以熱水浸泡約1小時；桂圓干則以冷水泡發(fā)，各撈出瀝干備用。
�。�3）取一小鍋，加入1小碗水、紅糖150克，以小火熬糖至稠狀（大約熬3分鐘），加入桂圓和蓮子攪拌。
�。�4）將蒸好的糯米放入鍋內(nèi)，再將作法（3）的材料倒入，加入1碗水，用小火煮10~15分鐘，最后加入1碗香片茶酒拌勻。取容器或模型杯，將米填入壓緊，再倒扣至小盤中即可。
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