炒牛肉鮮嫩可口的方法
福州印刷網(wǎng) 2009-1-5 10:16:54 來源：福州印刷網(wǎng)
牛肉纖維粗老，炒菜往往發(fā)韌甚至發(fā)生，怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬１５分鐘。
然后加生油２５克封面，再浸漬１～２小時(shí)，這樣肉片中的油分子會(huì)滲入肉中并吸收汁液，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中的油分子會(huì)劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
本文標(biāo)題：炒牛肉鮮嫩可口的方法
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