雞蛋要豎著放也有科學(xué)道理
福州印刷網(wǎng) 2008-12-29 9:25:44 來源：福州印刷網(wǎng)
鮮蛋買來后，您是如何把它碼在容器里呢？“隨便擺啊！冰箱上放雞蛋的格子不就是讓我們放雞蛋的嗎？”一點(diǎn)都沒錯(cuò)！不過，雞蛋格為什么設(shè)計(jì)成豎放的您知道嗎？“不知道”這是為了提醒您，雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。
很多家庭有買雞蛋一買就是20斤的習(xí)慣，然后就把這些雞蛋都放在籃子里，或者冰箱最下面一格的保鮮箱中，但是豎著放才是最科學(xué)的方法。
我一度曾經(jīng)以為豎著放雞蛋只是為了使有限的空間里可以存放更多的雞蛋？現(xiàn)在才知道，雖然是有這么一點(diǎn)原因在里面，但更重要的是，為了雞蛋能夠長(zhǎng)時(shí)間保鮮，一定要這樣豎著碼放。
這是什么原因？原來，剛產(chǎn)的蛋，蛋白濃稀分布有規(guī)律，這樣就能夠有效地固定蛋黃的位置。不過，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時(shí)蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”！
如果在碼放雞蛋時(shí)，大頭向上，直立存放就不會(huì)出現(xiàn)貼皮蛋。因?yàn)殡u蛋的大頭有一個(gè)氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。
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本文標(biāo)題：雞蛋要豎著放也有科學(xué)道理
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