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雞蛋要豎著放也是有科學(xué)道理的

福州印刷網(wǎng)    2008-12-25 9:12:59   來源:福州印刷網(wǎng)


鮮蛋買來后,您是如何把它碼在容器里呢?“隨便擺啊!冰箱上放雞蛋的格子不就是讓我們放雞蛋的嗎?”一點都沒錯!不過,雞蛋格為什么設(shè)計成豎放的您知道嗎?“不知道”這是為了提醒您,雞蛋碼在容器里,一定要大頭向上,直立堆碼,不要橫放。 
  很多家庭有買雞蛋一買就是20斤的習(xí)慣,然后就把這些雞蛋都放在籃子里,或者冰箱最下面一格的保鮮箱中,但是豎著放才是最科學(xué)的方法。 
  我一度曾經(jīng)以為豎著放雞蛋只是為了使有限的空間里可以存放更多的雞蛋?現(xiàn)在才知道,雖然是有這么一點原因在里面,但更重要的是,為了雞蛋能夠長時間保鮮,一定要這樣豎著碼放。 
  這是什么原因?原來,剛產(chǎn)的蛋,蛋白濃稀分布有規(guī)律,這樣就能夠有效地固定蛋黃的位置。不過,隨著時間的延長和外界溫度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐漸脫水,慢慢地使蛋白變稀,這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白,雞蛋橫放,蛋黃就會上浮,貼在蛋殼上,形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”! 
  如果在碼放雞蛋時,大頭向上,直立存放就不會出現(xiàn)貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此,碼放雞蛋不宜橫放。

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