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　　蘭花蔥 用途：炸、烤。切法：在四五厘米長(zhǎng)的蔥白兩端，分別切十字刀口，但兩端不切通，中間相連，兩端呈絲絲狀，經(jīng)水泡后自然卷轉(zhuǎn)。

　　馬牙蔥 用途：爆炒切法：將拇指粗的蔥白一切四瓣，然后，切成1.5厘米長(zhǎng)的截兒。此外，還有馬耳蔥（紅燒）；馬蹄蔥（熘、炒）；蔥花（湯、餡、糖醋汁）；豆瓣蔥（燒、燜）；蔥段（蔥燒、干燒、蒸、煮、鹵）；蔥末（怪味、冷拌、茸料、泥料、釀）；魚(yú)刺蔥（煎魚(yú)、香酥，脆皮菜）；魚(yú)眼蔥（魚(yú)香汁、蒸餡）等。